Cappuccino a manger
Personnes
4
Temps de préparation
Difficulté
Coût
Recette créée par :
Giuseppe Nacci, Expert Boulanger Italie
Instants de consommation :
Apéritif
Dîner
Petit déjeuner
Brunch
Goûter
Déjeuner
Recette réalisée avec :
Liste des ingrédients
- 4 croissants 20 g
Crème au cappuccino
- Crème 300 g
- Grains de café 100 g
- Sucre 25 g
Mousse au chocolat
- Chocolat 70 % 100 g
- Crème 200 g
Ganache au chocolat
- Chocolat 150g
- Crème 150 g
- Dextrose 20 g
- 8 cerises Amarena
- Sirop Amarena 40 g
Étapes de préparation
- Mélanger la crème avec les grains de café et placer au réfrigérateur pendant 18 heures.
- Laisser décongeler les croissants pendant 20 minutes à température ambiante.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Faire cuire les croissants à 160 °C pendant 16 à 17 minutes, clé ouverte.
- Laisser refroidir pendant environ 20 minutes.
- Couper chaque croissant en tranches (1 cm par tranche)
- Saupoudrer les tranches de dextrose et enfourner à 180 °C pendant 5 minutes pour les faire caraméliser.
- Couper les cerises en petites rondelles.
- Réaliser une ganache en mélangeant la crème chaude et le chocolat, mélanger et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures.
- Réaliser la mousse en mélangeant la crème à demi-fouettée et le chocolat fondu pendant 4 minutes. Mélanger doucement.
- Filtrer la crème pour retirer les grains de café, ajouter le sucre et fouetter pendant 5 à 6 minutes.
- Monter le dessert. Pour cela, séparer l'assiette en deux en disposant une ligne ondulée de ganache.
- Disposer la crème de café d'un côté de l'assiette.
- Déposer trois points de mousse de l'autre côté.
- Placer les tranches de croissant caramélisé sur la mousse.
- Pour décorer, ajouter les morceaux de cerise et quelques gouttes de sirop de cerise.
- Déguster.